24 Kitchen kanal ima novi izgled, a upravo je tim povodom David Skoko, prvi domaći
chef s emisijom na popularnom gastro kanalu, pripremio novi recept.
Uz ostale kuhare koji u emisijama 24 Kitchena nastoje promovirati lokalna jela, kroz
koja ujedno promoviraju i kulturu svoje zemlje, tako i Skoko bira lako dostupne
namirnice za svoje gastro rapsodije. Ovaj put nam je ribarev sin pripremio novi recept s
ražom i palentom.Otkostite meso raže i zarolajte filete. Skuhajte palentu unaprijed da se ohladi, pa ju
ohlađenu narežite i pržite u ulju dok ne dobije hrskavu koricu.
Od ostataka raže i narezanog korjenastog povrća, lovora i ružmarina (po želji) napravite
temeljac tako da prvo pet minuta zapržite sve sastojke i deglazirate ih s brendijem.
Podlijte s 500 ml vode, dodajte soja-sos i kuhajte 15 minuta.
Kratko prokuhati šećerac u mlijeku.U stolni blender stavite 50 g maslaca, ocijeđeni kukuruz, malo kurkume, sol i papar.
Dobro izblendati dok se ne dobije pasta. Pastu protisnuti kroz fino sito da se dobije
krema.
Napravite čips od raštike tako da odrežete vrhove listova i popržite ih u ulju na nižoj
temperaturi, do 130 stupnjeva.
U širokoj tavi na zagrijanom maslinovom ulju popržite sitno nasjeckani luk. Dodati malo
soli da brže omekša. Na tavu položiti zarolane filete. Ne okretati! Kada se rolice malo
zalijepe za tavu podlijte s vinom. Čim alkohol ispari podlijete s malo temeljca.
Dodati narezanog 50 g maslaca. Kada se maslac otopi, žlicom kupati rolice umakom od
vina, temeljca i maslaca dok se umak ne zgusne. Po potrebi dodavati temeljac i začiniti
po svom guštu. Servirajte na kremi od šećerca s hrskavom palentom te na kraju prelijete
žlicom umaka i garnirajte s čipsom od raštike.
Tags:
24 Kitchen