Novo izdanje Školske knjige
dr.
Stuart Farrimond: Znanost začina
· U pouzdanom vodiču u svijet novih gastronomskih užitaka istaknuti znanstvenik i liječnik nudi fascinantan uvid u jednostavna, znanstveno utemeljena načela koja će posve promijeniti način na koji upotrebljavamo začine
· Prvi dio knjige svojevrstan je vodič kroz osnovne palete začina koji su karakteristični za više od 40 svjetskih regija; u drugom je dijelu opisano 60 najpoznatijih začina uz izvorne i inovativne recepte s tradicionalnim začinskim mješavinama
U novoj knjizi Znanost začina odlazi korak dalje i
nudi fascinantan uvid u jednostavna, znanstveno utemeljena načela koja će posve
promijeniti način na koji upotrebljavamo začine.
Kao znanstvenik nadahnut svijetom kemije, dr. Farrimond
smislio je periodni sustav začina u kojemu su glavni začini organizirani u 12
skupina okusa, ovisno o tome koji je kemijski spoj najvažniji u njegovom
profilu okusa. Autor daje podrobne upute kako se služiti periodnim sustavom te
stvoriti vlastite kombinacije i jedinstvene mješavine začina.
Prvi dio knjige, s drevnim trgovačkim rutama i suvremenim
kartama, svojevrstan je vodič kroz palete začina koji su karakteristični za više
od 40 svjetskih regija. U njemu čitatelji mogu otkriti ključne začine u različitim
dijelovima svijeta (Bliski istok, Afrika, Južna Azija, Jugoistočna Azija,
Istočna Azija, Amerika i Europa) i recepte za originalne začinske mješavine. U
drugom dijelu knjige opisano je 60 najpoznatijih svjetskih začina i
predstavljeni su izvorni i inovativni recepti koji će nadahnuti čitatelje da
isprobaju neke od tradicionalnih začinskih mješavina ili umaka.
„Ljubitelji začina, pustolovi i znatiželjni kuhari,
podignite svoju strast prema začinima na novu razinu zahvaljujući zanimljivim
istraživanjima dr. Stuarta Farrimonda, uspješnog autora, znanstvenika,
liječnika i učitelja koji se specijalizirao za znanost o hrani. Svladajte
znanost koja se skriva iza kulinarske umjetnosti stapanja začinskih mješavina
te naučite kako spojevi koji tvore okus(e) začina u novim kombinacijama
stvaraju drukčije arome i osjete. Znanost začina
nadahnut će vas da kuhate na sasvim nov način”, poručuje urednik hrvatskog
izdanja knjige Goran Bukan Breberić.
Nova knjiga dr.
Farrimonda u prijevodu Vjekoslava Čule, dostupna u webshopu i svim knjižarama Školske
knjige, namijenjena je svim ljubiteljima kuhanja koji žele doživjeti nove, uzbudljive kombinacije okusa. Sve donedavno,
napominje autor knjige, metoda pokušaja
i pogrešaka bila je jedini način na koji
se moglo otkriti koji se začini dobro sljubljuju. Tomu
je došao kraj jer su znanstvena
otkrića iz temelja promijenila mnoge staromodne
zamisli.
Bilo bi pogrešno zaključiti da se autor priručnika zalaže
za odbacivanje drevne mudrosti, odnosno stoljeća gastronomskih iskustava koja
čine temelj gastronomskog nasljeđa u državama diljem svijeta. Njegova je knjiga vrhunac ambicioznog, jedinstvenog projekta kojemu je cilj predstaviti
jednostavna, znanstveno utemeljena načela koja znatno unapređuju
način upotrebe začina.
Bez
obzira na to jeste li iskusni
kuhari ili amateri, Znanost začina bit će vam pouzdan vodič
u svijet fantastičnih, novih gastronomskih užitaka. Jedno je sigurno – začini vam više nikad neće biti skriveni u stražnjem dijelu kuhinjskog ormarića!