Chefica godine 2022. prema izboru vodiča Gault & Millau Croatia i prva dama Esplanadine
kuhinje Ana Grgić Tomić koja je svojim održivim principima pripreme hrane i ove godine potvrdila
status zelene Michelinove zvjezdice za restoran Zinfandel's, upravo je predstavila novo ljetno
izdanje à la carte jelovnika u kojem spaja osvježavajuće, pažljivo odabrane, svježe i vrhunske
sastojke u fantastične sljedove koji će oduševiti istinske hedoniste i ljubitelje visoke kuhinje.
„Ovaj jelovnik nadahnut je ljetom, suncem i morem. Dizajnirajući novu kolekciju, istraživala sam
ponudu na tržištu i pomno birala sastojke koje sam nastojala precizno spojiti u osvježavajuća,
privlačna, suvremena i, prije svega, ukusna jela. Posebnu pažnju posvetila sam održivosti i minimalnoj
obradi da bi namirnice zadržale izvorni okus. Tako, primjerice, mrkvu u potpunosti iskoristim, a od nje
radim i sok i prah, od tikvica koristim plod i cvijet, od kostiju pripremam velouté , dok ljuske škampa ne
bacam već iskuhavam u fini temeljac koji koristim za bisque juhu koju obogaćujem aromatičnim
šafranom, narančom, mariniranom triljom, dimljenim dagnjama i gelom od češnjaka. Moram priznati da
sam jako zadovoljna ovim jelovnikom i vjerujem da će se svidjeti gostima“, istaknula je chefica
kuhinje Ana Grgić Tomić te dodala: „Među mojim favoritima na ovom jelovniku svakako bih istaknula
kvarnerskog škampa koji dolazi iz podvelebitskog kanala, a ovaj put uz njega poslužujem cvjetni prah i
umak od soka mrkve i pčelinjeg peluda koji je nutritivno iznimno zdrav i hranjiv te umiruje živčani
sustav. Mnoga jela sam ukrasila divnim jestivim cvijećem iz lokalnog OPG-a i tako im dala mirisnu
ljetnu notu. Ljeto je doba rajčica, a ovaj put sam odlučila poslužiti ih kao osvježavajući consommé uz
svježi bosiljak i cvijet soli. Odlične rajčice pronašla sam u jednom obližnjem OPG-u koji uzgaja 80
vrsta odličnih, slatkih, sočnih i posve drugačijih rajčica. Za potrebe consomméa koristila sam rajčice
sorte volovsko srce – prvo ih pečem, potom izvlačim sok, zatim pržim i potom iskuhavam 4-5 sati kako
bi se dobila što intenzivnija aroma, zatim procijeđenu juhu poslužujem s bosiljkom i svježim cherry
rajčicama. Gnude sam ovaj put radila s mladim kozjim sirom jednog lokalnog uzgajivača i poslužila ih
s morskim ježincem – vrlo jednostavno jelo intenzivnih aroma. Poširani file kovača kombiniram uz
kremu od ljupčaca kojeg iskuhavam u ribljem temeljcu i marinirane bijele šparoge koje kuham u suviju
u soku od bagrema sa sojinim mlijekom da bi se izvukla njihova gorčina. Svježe cvjetove tikvica punim
pjenastom aromatičnom kremom od tartufa i poslužujem s poširanim žutanjkom. Sezona je mlade
cikle – od nje sam radila domaću marmeladu koju sam kuhala 12 sati i pomiješala sa začinskim biljem,
acetom i maslinovim uljem te poslužila uz američki striploin steak, ulje od bora, pinjole i crni češnjak.
Zagreb, 18. srpnja 2022.
OBJAVA ZA MEDIJE
Još jedan ljetni favorit i pravo osvježavajuće ljetno jelo zasigurno su marinirane jakobove kapice koje
ovaj put dolaze uz kremu od marelice, jabučni ocat i tartar od breskve te uz lagane perle od jogurta i
bazge koje pravimo s tekućim dušikom. Nešto jači i aromatičniji ljetni okusi dolaze u desertu koji
odlično spaja gorku čokoladu i svježe marinirane smokve koje sam obogatila umakom od smokvina
lista, crvenog vina i citrusa. U ovaj jelovnik ubacila sam i ledeni sorbet za sve one koji se žele osvježiti
okusima agruma i mente, koja kao i većina začinskog bilja potječe iz našeg malog vrta na terasi
Oleander. Ondje moj tim i ja pažljivo njegujemo bosiljak, timijan, mentu, ružmarin, lavandu i čili
papričice, a vjerujem da upravo to daje jedinstvenu aromu jelima. Ponosna sam na naše domaće
krekere i vlastitu foccaciu uz koju poslužujemo domaći aromatizirani tučeni maslac, koji je pjenast i
vrlo ukusan, te vrhunsko ekološko maslinovo ulje Nai 3.3 s Dugog otoka, nagrađeno brojnim
certifikatima kvalitete“.
Restoran Zinfandel's sa svojim suvremenim ozračjem i čarobnom terasom Oleander s koje se pruža
pogled na grad predstavlja mjesto susreta i visoke gastronomije kojem se gosti rado vraćaju. U
kombinaciji s Aninim inovativnim sljedovima te šarmantnim i profesionalnim osobljem, restoran je već
dugi niz godina jedno od nezaobilaznih odredišta na gastronomskoj karti grada. Za potpuni doživljaj,
sommelier pažljivo bira vina i nastoji gostima ponuditi one etikete koje savršeno zaokružuju iskustvo
fine dininga.
Ponuda à la carte dostupna je svaki dan za ručak i večeru od 12.30 do 23 sata. Nedjeljom se u
Zinfandel'su od 12.30 sati poslužuje tradicionalni brunch po cijeni od 450 kn. Rezervacije stolova
primaju se telefonom na 01 4566 644 ili e-poštom na zinfandels@esplanade.hr. Restoran se
pridržava propisanih epidemioloških mjera u svim segmentima poslovanja i osobitu pažnju pridaje
posebnim prehrambenim navikama gostiju, stoga su posebno označena jela prema halal standardima
pripreme, vegetarijanska jela i ona koja ne bi trebala sadržavati gluten.
Tags:
Hotel Esplanade