Informacije o pravilno pripremljenoj hrani dolaze iz najrazličitijih izvora, pa je katkad
nemoguće utvrditi što je mit, a što istina. Bogato ilustrirani priručnik dr. Stuarda Farrimonda
Znanost kuhanja – sve što trebate znati da ovladate umijećem kuhanja otklanja takve dvojbe
jer je utemeljen na najnovijim znanstvenim podatcima i omogućuje istinsko razumijevanje
kulinarskih procesa i postupaka. To zanimljivo i korisno djelo objavljeno u izdanju Školske
knjige preveli su Vjera Lopac, Vjekoslav Čulo, Sanja Gjenero i Dario Hrupec, a može se
nabaviti u svim knjižarama i webshopu izdavača.
Gledajući iz suvremene znanstvene perspektive, mnoga kulinarska „pravila” koja vrijede
stoljećima nejasna su, nepotrebna i pogrešna, ističe autor knjige, liječnik i nastavnik koji
popularizira znanost kuhanja na televiziji i radiju te u svjetski poznatim časopisima i
magazinima među kojima su New Scientist, The Independent i The Washington Post. Kao
primjere navodi da grah prije kuhanja ne treba namakati satima, a marinirano meso može biti
ukusnije ako odstoji samo jedan sat umjesto pet sati. U knjizi Znanost kuhanja odgovara na
više od 160 najčešćih kulinarskih pitanja i dvojbi, a smislene i praktične odgovore temelji na
najnovijim istraživanjima.
Zašto je kuhana hrana tako ukusna? Trebamo li meso soliti unaprijed ili netom prije
pripreme? Kako prepoznati svježu ribu? Kako konzervirati ribu u kući? Kako uspješno
skuhati rahlu rižu? Zašto kokice pucaju? Je li češnjak bolje zgnječiti ili nasjeckati? Kako
skuhati povrće da se sačuvaju hranjivi sastojci? Kako svaki put skuhati sočnu i ukusnu ribu?
Koju vrstu vrhnja upotrijebiti za kuhanje? Možemo li spasiti presoljeno jelo? Kako ublažiti
okus previše ljutog jela? U čemu je tajna karamelizacije?
To su samo neka od pitanja na koja dr. Farrimond u knjizi Znanost kuhanja daje jasne i
nedvosmislene odgovore. Objašnjava i zašto nije potrebno marinirati meso tijekom cijele
noći, kako se namakanjem pojačava okus suhih začina, zašto je orašaste plodove najbolje
tostirati u mikrovalnoj pećnici i kako će zahvaljujući soli poširano jaje uvijek ispasti savršeno.
Čitatelje detaljno upoznaje i s najčešćim termičkim postupcima obrade hrane kao što su
roštiljanje, sporo kuhanje, prženje u tavi, sous vide, kuhanje pod tlakom, kuhanje na pari i u
mikrovalnoj pećnici te pečenje u pećnici.
„Pokazujem da zahvaljujući znanosti možemo cijeniti čudesa koja svakodnevno viđamo u
kuhinji. S pomoću mikroskopa možemo vidjeti kako pjenjača žućkastu sluz bjelanjka pretvara
u snježnobijelu vunastu meringu. A uz malo kemije saznajemo zašto se odrezak koji je
ostavljen da cvrči na vrućem roštilju iz bljutava i žilava komada mesa pretvara u poželjnu
mesnu poslasticu. S pomoću dojmljivih slika i dijagrama ova knjiga opisuje najčešće postupke
i tehnike kuhanja, obrađuje glavne namirnice poput mesa, ribe, mliječnih proizvoda, začina,
brašna i jaja te nudi vodič za opremanje vaše kuhinje najboljim pomagalima. Uz neformalan
jezik i minimalan žargon nastojao sam da čitatelji oslobode svoju kreativnost uz
razumijevanje znanosti o hrani i kuhanju. Kad više nisu sputani pravilima recepata, kuhari
mogu eksperimentirati i, kad smišljaju jela, osloniti se na znanost”, napominje autor knjige.
Pripremajući Znanost kuhanja, dr. Stuart Farrimond surađivao je s nizom agronoma,
veterinara, prehrambenih tehnologa, kuhara i drugih stručnjaka s područja kulinarstva i
gastronomije. Njihovo je bogato znanje i iskustvo predstavljeno u ovoj knjizi s pomoću koje
će ljubitelji kuhanja usavršiti svoje vještine i pripremati hranu kao izvježbani majstori. Ako
ste dosad smatrali da je kuhanje umjetnost, zanemarili ste polovicu istine – ovoga ljeta otkrijte
Znanost kuhanja.
Tags:
Školska Knjiga